생크림 단팥빵 -Red Bean Cream Bun

by - 3월 09, 2020



    <재료>

    Bun:
    강력분(bread flour) 200g
    계란 1개 + 아몬드 밀크(또는 물) = 140g
    설탕(sugar) 2Ts
    소금(salt) 1/2t
    무염버터 (unsalted butter) 2Ts
    드라이 이스트 1ts
    드라이 밀크 1Ts

    Red bean paste:
    유기농 팥 1C
    물 3C
    소금 1/4 ts
    흑설탕 1/4C

    Cream:
    휘핑크림 1C + 파우더 슈거 1Ts

    Egg wash:
    계란 노른자 + 물 1ts (egg wash)





140g의 계란과 아몬드 밀크가 필요합니다.
만약 계란의 무게가 45g이면 95g의 아몬드 밀크를 넣고, 계란의 무게가 50g이면 90g의 아몬드 밀크를 넣습니다.





빵기계 용기에 모든 재료를 넣고 20분 정도 반죽합니다.





완성된 반죽은 비닐랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 발효합니다.





반죽이 거의 2배로 발효되었습니다.





Work place에 밀가루를 뿌리고, 반죽을 6개로 나눠서 위의 사진과 같이 만들어서 30~40분 발효합니다.


*** 팥 패이스트 만드는 방법: https://www.yoon.net/2019/02/chapssal-doughnut.html



반죽을 손바닥으로 살짝 눌러서 공기를 빼고, 팥을 넣고 위의 사진과 같이  감싸줍니다.





Parchment paper를 깔고 완성된 반죽을 놓습니다.





반죽의 윗부분에 밀가루를 바르고, 비닐랩으로 덮고, 손바닥으로 반죽의 윗부분을 살짝 눌러줍니다.  마지막으로 30분정도 발효 합니다.






오븐이 예열되는 동안,  비닐랩을 제거해서 반죽의 표면의 살짝 말린 다음 egg wash 합니다.






350F에서 12분동안 굽는동안 크림을 만듭니다.
휘핑크림 1C + 파우더 슈거 1Ts을 넣고 크림을 만듭니다.





빵을 상온으로 식힌 다음, 젓가락으로 구멍을 뚫어서 크림이 들어갈 공간을 마련합니다.
패스트리 백에 크림을 넣고 빵안 가득하게 채워줍니다.





맛있는 생크림 단팥빵이 완성되었습니다.










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