집에서 낫또 만들기 -home made Natto

by - 7월 29, 2018



  재료:  

  Organic Non-GMO soybeans or navy beans 300g
  물 2 + 1/2컵
  시판용 나또 1 티스푼

  낫또 간장소스 : 간장 1테이블스푼, 꿀 1/2티스푼, 식초 1/2티스푼







콩을  두세번 씻는다.
3배의 물을 붓고 하룻밤 동안 불린다.




불린 콩을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
압력솥에 2컵 반의 물을 넣고 찐다.




센불로 시작해서 압력솥의 추가 올라오면 약불로 줄이고 50분동안 찐다.
그 다음, 불을 끄고 30분동안 뜸을 들인다.




콩이 요리되는 동안 낫또 스타터를 준비한다.  집에서 만든 냉동보관 낫또 1티스푼과 뜨거운물 1테이블 스푼을 잘 섞는다. (홈메이드 낫또가 없으면, 시판용 낫또를 사용합니다.)
이때 사용하는 그릇과 스푼은 깨끗이 씻어서 전자레인지로 소독해서 사용한다.

*전자레인지를 이용한 살균방법: 깨끗이 씻은 그릇을 전자레인지에 넣고 3분동안 가열한다.





낫또는 버리고, 추출액만 사용한다.




갈색으로 변한 아주 부드러운 콩이 완성




따뜻한 콩을 소독된 넒은 그릇으로 옮기고, 낫또 추출액을 넣고 골고루 섞는다.




비닐랩은 씌우고, 콩과 고초균이 숨을 쉴 수 있도록 구멍을 만든다.




오븐에 라이트만 켜고, 16~24시간 보관한다.




21시간 경과 – 고초균으로 인한 점액질의 실이 잘 형성되었다.




밀폐용기에 넣고 냉장고에서 8시간 숙성하면 더 맛있음




스타터로 사용할 낫또는 밀페용기에 담아서 냉동보관 한다.




낫또 간장소스와 파를 넣으면 맛있는 발효음식 완성




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