제빵기로 사워도우빵 만들기 - Bread Machine Sourdough Recipe

by - 4월 26, 2020


스탠드믹서 또는 제빵기를 이용해서 5~6시간만에 사워도우 빵을 만들 수 있는 레시피 입니다.  요즘 흰 밀가루를 구입하기 어렵지요? 잡곡 밀가루와 흰 밀가루를 50:50으로 섞어서 사용하면 더욱 풍미 좋은 빵을 만들 수 있습니다.


    
    <재료>

  • 밀가루 (all-purpose or bread flour)  150g
  • 잡곡 밀가루 (whole wheat, durum flour, spelt, rye anything you have)  150g
  • 물 240g
  • 사워도우 90g
  • 소금 6g
  • 치아씨 (Chia seeds) 10g
  • 다진 호두 (chopped walnuts) 60g

*** 방 온도 67F (19C)에서 작업하였습니다.
*** 방 온도에 따라서 빨리 되기도 하고, 늦게 되기도 합니다.



어제 새로 만든 사워도우 스타터 를 사용할 것입니다. 사워도우 스타터가 어젯밤 10시에 완성되어서 냉장고에 넣어두었더니 오늘 볼륨이 조금 줄었습니다.







제빵기 보울에 모든 재료를 넣습니다. 스탠드 믹서를 이용해도 됩니다.





제빵기 또는 스탠드 믹서를 이용해서 15~20분정도 반죽합니다.







Work place로 반죽을 옯깁니다.





15분 resting 시킵니다.






반죽을 왼쪽, 오른쪽 그리고 위, 아래로 접어줍니다.





30분 resting 시킵니다.


Lamination


Work place와 손에 물을 묻힙니다.
반죽을 가로와 세로 30cm 정도의 넓이로 펴 줍니다.






반죽을 왼쪽, 오른쪽 그리고 위, 아래로 접어줍니다.





30분 resting 시킵니다.





반죽의 양쪽 끝을 신발끈을 묶듯이 접어줍니다.





반죽을 조심스럽게 말아올립니다.





반죽을 스크래퍼를 이용해서 뒤집습니다.





반죽을 다시 한 번 말아 올리고, 표면에 밀가루를 뿌립니다.





반죽의 밀가루가 뿌려진 부분이 바구니의 아래로 가도록 바구니에 담습니다.





비닐랩이나 젖은 수건으로 덮어서 2~3시간 정도 proof 시킵니다..





무쇠솥을 오븐에 넣고 500F로 예열합니다.
에열된 무쇠솥에 반죽을 넣고, 날카로운 칼로 칼집을 냅니다.




  • 500F 에서 20분 베이킹
  • 뚜껑 열고 450F에서 15분 베이킹
  • 오븐을 끄고 5분 resting 시키면 완성입니다.




겉은 바삭하고 안은 부드러운 사워도우 호두빵이 완성되었습니다.


유뷰트 동영상 레시피

Blueberry and poppy seed sourdough bread recipe









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