천연발효종(사워도우 스타터)을 만드는 방법입니다. 밀가루와 물 그리고 시간이 주재료 입니다. 저는 개인적으로 건포도, 파인애플 주스등 다른 재료를 사용하는 것을 선호하지 않아요. 가장 전통적이고 안전한 레시피인 물과 밀가루와 시간으로 만드는 천연발효종(사워도우 스타터) 레시피 입니다. 가끔 3일차에 문제가 생기는 분들이 있습니다. 3일차의 저주(?)에 걸린 분들은 당황하지 마시고, 계속 발효종을 키우실 것을 권합니다. 천연발효종 3일차의 저주에 걸린 분들은 이 문장을 클릭하세요.
Day 1
11 AM / 64F (18C)
11 AM / 64F (18C)
중력분 1테이블스푼 + 물 1테이블스푼
- 밀가루와 물을 잘 섞어줍니다.
- 스타터가 숨을 쉴 수 있도록 윗면을 느슨하게 덮어주고, 18-24시간정도 기다립니다. (집안 온도에 따라 다릅니다.)
Day 2
9 AM / 64F (18C)
9 AM / 64F (18C)
- 약간의 기포가 보이기도 하고, 전혀 안보이기도 합니다. 두 경우 모두 정상이예요.
중력분 1테이블스푼 + 물 2티스푼
- 발효종에 밀가루와 물을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 윗면을 느슨하게 덮어주고, 다시 18-24시간 정도 기다립니다.
Day 3
10 AM / 64F (18C)
10 AM / 64F (18C)
- 어제보다 조금 더 많은 작은 기포들이 보이기 시작합니다.
- 밀가루(중력분) 2테이블스푼 + 물 1 1/2테이블스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 윗면을 느슨하게 덮어주고, 다시 18-24시간 기다립니다.
Day 4
9 AM / 64F (18C)
- 어제보다 현저히 많은 기포들이 보이고, 기분좋은 새콤한 냄새와 함께 부피도 증가하기 시작합니다.
- 부피가 늘어나기 시작하므로 유리병으로 옮겨줄 겁니다.
- 유리병을 깨끗이 세척한 후, 저울에 올리고 무게를 잽니다. 유리병의 무게를 기억해 두어야 나중에 사워도우의 무게를 계산할 수 있어요.
- 유리병에 사워도우를 옮기고, 대략 같은 무게의 밀가루와 물을 넣고 잘 섞어줍니다. 제 경험상 골고루 잘 섞어 주는 것이 건강한 사워도우를 얻는데 도움이 됩니다.
- 대략 50-55g의 사워도우가 만들어 졌을거예요.
- 사워도우에 55g의 밀가루와 50g의 물을 넣고, 잘 섞어줍니다.
- 고무줄로 사워도우의 키를 재 놓고 2배로 자랄때까지 기다립니다.
Day 5
9 AM / 64F (18C)
- 다음날 아침, 사워도우가 2배 조금 안되게 자랐네요.
- 전체 사워도우 무게는 155g정도 될거예요.
- 향기도 좋고, 보기에도 건강해 보입니다.
- 저보다 큰 유리병을 사용하시는 분들은 그냥 사워도우와 동량의 물과 밀가루로 밥을 주시면 되구요. 저는 그렇게 하면 넘칠것 같아서 조금 덜어내고 밥을 줄거예요. 저는 습관상 발효종을 처음 키울때는 물의 양을 조금 줄여서 먹이를 주는데, 사실 큰 상관 없어요.
- 30g의 사워도우를 덜어내고, 125g의 사워도우에 밀가루 125g과 물 118g을 넣고 잘 섞어줍니다.
10 PM / 64F (18C)
- 건강한 사워도우 스타터가 완성되었습니다.
- 사워도우가 실온에 있으면, 매일 밥을 줘야 합니다. 하지만 냉장고에 보관하면 한 달에 한 번 정도 밥을 줘도 죽지 않아요. 저는 최장 3달까지 밥을 못 준 적이 있었는데, 아무 문제 없었어요.
- Tip: 사워도우를 사용하고 유리병 벽면을 알뜰주걱으로 깨끗하게 정리해서 보관해 보세요. 후치(hooch: 사워도우가 배고플때 생기는 물)가 훨씬 덜 생겨요.
사워도우 스타터 밥주는 방법
- 사워도우가 들어있는 유리병을 저울에 올리고 무게를 잰다.
- 1번 무게 - 유리병 무게 = 사워도우 무게
- 사워도우 무게와 같은 무게의 밀가루와 물을 넣고 힘껏 섞어주면 끝.
천연발효종(사워도우 스타터)이 열흘이 지나도 2배로 자라지 않나요?
냄새를 맡아봐서 신선한 새콤함이 느껴지고, 거품이 조금씩이라도 늘어나고 있다면, 느리게 성장하고 있다는 뜻이예요. 천연발효종을 밥 줄때 덜어내는 발효종을 냉장고에 모아 두었다가 사워도우 와플 또는 김치전을 만들어 드시면서 조금만 더 키워 보세요.