<재료>
- 강력분 300g
- 물 225g
- 사워도우 스타터(천연발효종) 60g
- 소금 5g
- 로즈마리
- 블랙페퍼
- 물에 사워도우 스타터를 넣고 잘 섞는다.
- 밀가루와 소금, 후추를 넣고 마른가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
- 젖은 천으로 덮고 1시간 기다립니다.
- 반죽을 대리석 또는 나무 도마위에 놓고 스크래퍼를 이용해서 상하좌우로 늘렸다 접습니다. 이때 로즈마리를 반죽에 섞어줍니다.
- 반죽이 마르지 않도록 보울로 덮고, 30분 휴지시킵니다.
- 4번과 같이 반죽 늘렸다 접기를 3번 더 반복합니다.
- 반죽의 윗면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 뒤집어 줍니다.
- 반죽의 네 귀퉁이를 접고, 스크래퍼를 이용해서 반죽을 앞으로 당겨줍니다.
- 마지막 성형이 끝나면, 반죽을 밀가루 코팅된 바구니로 옮깁니다.
- 반죽을 냉장고에 넣고, 12-16시간 숙성시킵니다.
- 오븐에 무쇠팬을 넣고, 475F(245C)로 예열합니다.
- 예열된 무쇠팬에 반죽을 놓고, 반죽의 윗부분에 칼집을 냅니다.
- 무쇠팬 뚜껑을 덮고 475F(245C)에서 25분 굽다가 뚜껑을 제거하고, 온도를 425F(220C)로 낮춰서 10분 더 구워 줍니다.
- 완성된 사워도우 로즈마리빵을 완전히 식힌 다음 , 잘라줍니다.
아래 비디오 레시피를 보시면, 만드는 전 과정을 자막과 함께 보실 수 있습니다.
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