무반죽 천연발효종 빵 만들기 - Rosemary Sourdough Bread

by - 10월 30, 2020

 




     <재료>

  • 강력분 300g
  • 물 225g
  • 사워도우 스타터(천연발효종) 60g
  • 소금 5g
  • 로즈마리
  • 블랙페퍼

  1. 물에 사워도우 스타터를 넣고 잘 섞는다.
  2. 밀가루와 소금, 후추를 넣고 마른가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
  3. 젖은 천으로 덮고 1시간 기다립니다.
  4. 반죽을 대리석 또는 나무 도마위에 놓고 스크래퍼를 이용해서 상하좌우로 늘렸다 접습니다. 이때 로즈마리를 반죽에 섞어줍니다.
  5. 반죽이 마르지 않도록 보울로 덮고, 30분 휴지시킵니다.
  6. 4번과 같이 반죽 늘렸다 접기를 3번 더 반복합니다.
  7. 반죽의 윗면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 뒤집어 줍니다.
  8. 반죽의 네 귀퉁이를 접고, 스크래퍼를 이용해서 반죽을 앞으로 당겨줍니다.
  9. 마지막 성형이 끝나면, 반죽을 밀가루 코팅된 바구니로 옮깁니다.
  10. 반죽을 냉장고에 넣고, 12-16시간 숙성시킵니다.
  11. 오븐에 무쇠팬을 넣고, 475F(245C)로 예열합니다.
  12. 예열된 무쇠팬에 반죽을 놓고, 반죽의 윗부분에 칼집을 냅니다.
  13. 무쇠팬 뚜껑을 덮고 475F(245C)에서 25분 굽다가 뚜껑을 제거하고, 온도를 425F(220C)로 낮춰서 10분 더 구워 줍니다.
  14. 완성된 사워도우 로즈마리빵을 완전히 식힌 다음 , 잘라줍니다.

아래 비디오 레시피를 보시면, 만드는 전 과정을 자막과 함께 보실 수 있습니다.






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